Konyhai kések: a borotvaélesség három egyszerű szabálya
Kolja, megint unalmasak a kések, menjünk élesíteni egy szomszédhoz?
Remélem, nem minden férfi hallott ilyen kifejezéseket a feleségétől. A hírhedt borotvaélesség egyébként nemcsak a kés élezésének módjától függ, hanem attól is, hogyan használják. Kifejezem elképzelésemet a viszály háromszögéről: férj - kés - feleség. Három egyszerű szabály!
A hülye kérdésre férjek dedikált kések.
Nézze meg a problémát megfelelő szögből
Számos közvetett tényező határozza meg a kés élességét: acélminőség, edzési módszer, penge vastagság stb. Mindezeket figyelembe véve írhat könyvet, vagy akár többet is. Az élességet közvetlenül befolyásolja az élesítési szög.
Minél kisebb a szög, annál élesebb a kés. A professzionális japán halkések élezési szöge eléri a 10 fokot. A háztartási konyhakések élezése 35-40 fokos lehet. Hogyan lehet ezeket az információkat a gyakorlatban felhasználni?
Vannak olyan szakemberek, akik elég pontosan képesek ellenállni a szögnek szemmel. A kívánt eredményt úgy érik el, hogy órákig meditálnak egy pengével és egy csiszoló kővel. Ezt a folyamatot másként nem nevezem meg. Nem tudom, hogyan, ezért könnyebben csinálom.
Kínai háztartási hegyezőt használok. Lehetővé teszi a szög beállítását és a penge teljes hosszában ugyanolyan kialakítását. Sok hasonló formatervezés található a piacon.
Ne légy tompa ok nélkül
Többször iszonyatosan néztem ugyanazt a képet. Először az asszony késsel vág húst, levágja a porcot és a csontokat. Aztán megpróbálja levágni a túlérett paradicsomot. És most, amikor a paradicsomot összezúzzák, a magok piros rendetlenségként terülnek el az asztal fölött, ordít a férjével, mert a kések unalmasak.
Kedves hölgyeim (és nem csak), minél élesebb volt a kés, annál könnyebb tompítani. Ez a fizika, nem lehet elmenni tőle. Természetesen vannak különböző acélok, de erről egy kicsit később beszélünk. Csak egy tanácsom van.
Oszd el a késeket rendeltetésük szerint: az egyiket zöldségfélék és gyümölcsök, a másikat filék, a harmadik darabolás stb. Élesítse mindegyiket a kívánt élességig (kívánt szögig). Ennek a megközelítésnek köszönhetően a kések hosszabb ideig élesek maradnak.
Ne spóroljon - a fösvény kétszer fizet
Itt az ideje, hogy az acélokról beszéljünk. Nem kezdek el arról beszélni, hogy a 95X18 márka jobb, mint az U10A, vagy fordítva. Nincs otthon kémiai laboratóriumunk ennek megállapítására. Hadd mondjak egy egyszerű példát.
Ahhoz, hogy a kés valóban éles legyen, különböző szemcsés (szemcseméretű) élezőköveket kell használnia. Szekvenciálisan vegye a csiszolóanyagot durva finomságúra. 120, 320, 600, 1200 kövek vannak.
Észrevettem egy sajátosságot az enyhe acél megmunkálásakor. Ha a csiszolószert finomabbra cseréli, akkor az hamar zsírosodni kezd.
Amikor a gyors sózás 1200 grammnál kezdődik, a kés még mindig alkalmas 30-35 fokos élesítési szögű hús darabolására. Ha az acél azonnal eltömíti a 600 csiszolóanyagot, a kést könnyebb kidobni.
Egy pillanatra visszatérek az élező sarokba. Szerintem a legjobb megoldás a gyári szög betartása. Okkal volt ott. A saját módjára történő újrafélesítés nem mindig eredményez. Könnyebb pénzt keresni és jó késeket vásárolni.
Köszönöm, hogy elolvasta a kiadványaimat. Ha a cikk hasznos volt, kérjük, értékelje 👍. És természetesen, iratkozzon fel a csatornára.