Egy pék leckéje - kenyér borélesztővel

Mivel megpróbáltam rozskenyérrel kenyeret sütni, és minden barátunk sütött, megértem, miről van szó. A recept ugyanaz, de mindenkinek más a kenyere, és néha kiderül, néha nem. És ha azt is figyelembe vesszük, hogy a rozsliszt különbözik...

És hirtelen egy ilyen lelet! Megosztom veled.

Lecke a péktől

alapvetően

Tavaly, miután elegendő információt elolvastam és láttam, úgy döntöttem, hogy magam készítek kovászot rozsliszten. Követtem minden ajánlást.

Egy hét múlva kész volt a kovász. Megkezdődtek a tesztek. Ismét tapasztalt pékek ajánlásait követve kezdett kenyeret sütni. Maguk megkóstolták a kenyeret, és ínyenceknek kínálták. Megerősítették, hogy az íz és az állag is helyes, ugyanaz a kenyér.

Egy, de - az eredmények nem feleltek meg nekünk. Különösen az a tény, hogy a kenyér szálas és kemény. Ezenkívül gyorsan elavulttá vált. Csalódott és elvált a kovásztól. Folytattuk a kenyér sütését bolti élesztő felhasználásával.

Új ötlet

Idén pedig felmerült bennem a gyümölcsboros élesztő gondolata. Mivel élesztőnek hívják őket, Afrikában is élesztőnek kell lenniük. Csak a mi teafánk kezdett visszavonulni, és a bokrokon sok túlérett bogyó volt.

Körülbelül húsz darabot gyűjtött a legérettebb bogyókból. Fél literes üvegbe tettem a bogyókat. Hozzáadtam egy teáskanál cukrot és vizet. Kicsit több mint egy doboz konzerv lett. Jól megrázva az üveget, becsukta a fedelet és meleg, sötét helyen hagyta másnapig. Másnap megint megrázta az üveget. Harmadik napon pedig láttam, hogy a bogyók felszínre kerültek.

Estére már volt egy tisztességes habfej. Megkezdődött az erőszakos erjedés. Most fel kellett nyitni a fedelet, és friss levegőt indítani az élesztő számára. De amikor a doboz szagát megérezte a bor, akkor rájöttem, hogy az élesztő harcra kész.

Anélkül, hogy kivettem volna az erjesztett bogyókat, hozzáadtam pár evőkanál rozslisztet. Két óra múlva erőteljes fermentáció volt látható. Hozzá kellett adnom még három evőkanál lisztet. Három óra elteltével a tartalom a fedélig emelkedett. Egy edénybe kellett tennem egy üveg kovászot.

Mivel nem tudtam ellenállni, már eldöntöttem, hogy elkezdek egy tésztát, de már adtam hozzá búzalisztet. Három óra elteltével a tészta majdnem forrni kezdett.

Most elkezdhette gyúrni a tésztát. Még a bolti élesztő sem működött soha, mint ez a borélesztő. És elkezdődtek a tesztek.

Először a kenyér nagyon nagy pórusú, rózsaszínű lett. Az íze jó volt. Egy hét múlva a kenyér még finomabbnak bizonyult. És már ötödször érlelődött az élesztő, a kenyér olyan ízletesnek bizonyult, hogy nem volt határa az örömnek.

Kiderült, hogy a borélesztő minden élesztő számára élesztő.

Vajon sütöttél kenyeret? Miféle élesztő?

Tetszett az ötlet borélesztővel?

Hálás lennék az előfizetésért és a kommunikációért :)