Nyers paradicsom, régi recept

A barátok meséltek erről a módszerről. Nincs az interneten.

Régen olyan helyen éltek, ahol a paradicsom nem nőtt. Évente egyszer paradicsomot hoztak nekik dobozokban. Az emberek több dobozt vettek. És nem volt áram vagy gáz, petróleum kályhákon főztek. És mit kezdjünk a paradicsommal?

Őrölték és tálakba tették erjesztés céljából. A barátok akkor még gyerekek voltak. Emlékezz erre:

• Az erjedés elég gyorsan leállt
• Ezt követően a paradicsomot üvegekbe öntötték és a pincébe helyezték.

Nyers paradicsom - a XXI. Század úttörője

Már idősebb korban, 15 évvel ezelőtt, maguk próbáltak ilyen pasztát készíteni a húsdarálóban sodort paradicsomból. Fűszerekkel.

Az ötlet az volt, hogy ami a paradicsom nem bogyó, abból bort készítenek. Csak a borélesztő helyett jobb a természetes erjedés, mint a savanyú káposztában és a savanyúságban.

További különbség, hogy vizet és cukrot adnak a borhoz, és a paradicsomnak nincs szüksége erősségre (cukor erjesztéséből származna). Tehát nem adtak hozzá cukrot.

A barátok kalapja gyorsan (három nap alatt) felkelt, kevergettek, majd a kalap elsüllyedt. A masszát három literes dobozokba öntötték, és hűvös, sötét helyre tették. Egy hónappal később kis üvegekbe öntötték, és lassan kezdték enni, mint a közönséges paradicsompürét. Tetszett nekik. Az íze specifikus.

Nyers paradicsom az én tapasztalatom

Nem kockáztattam a paradicsommedencéket, fél liter frissen sodort levet vettem a kísérlethez. Összehasonlításképpen, fél liter ugyanezt a levet a hűtőszekrénybe tettem fogyasztás céljából.

Megmutatom, hogyan zajlott az erjedés, hogyan változott az íze. És egy hónap múlva hozzáadom a megjegyzésekhez az ízt, és ha történt valami penész.

Október 3. - első nap

• Az apróra vágott paradicsomot tegye egy erjesztő edénybe, kb. ½ edénybe, fedővel lefedve, nem szorosan

• Szódával mosható
• Íze lágy, édeskés, savanyúság egyáltalán nem érezhető - jó paradicsomlé só nélkül

Október 4. - második nap

• A paradicsomtömeg a szekrényben rétegződött, és a hűtőszekrényben nem változott.

• A vándorlás megakadályozta, könnyű hab jelent meg. Íze enyhén erjedt, tetszett. Nyilvánvalóan a folyamat jól halad.

• Keverés után hamarosan ismét hasonló rétegződés megakadályozta naponta párszor.

Október 5. - harmadik nap

• Csapadék jelent meg

• Ugyanaz a könnyű erjedési szag
• Az ízben sav jelent meg

Október 6. - negyedik nap

Több üledék, nem keveredett

Október 7. - ötödik nap

Este a film a felszínen:

Az illata kellemes, az íze enyhe erjedésű, szinte két napig keverés nélkül. Szerintem ez helytelen, meg kell keverni, hogy szabad gázcsere legyen.

Kevert

Október 8. reggel - hatodik nap

Fehér virágzás, megakadályozva (buborékok mentek, mint mindig), fedéllel letakarva, egy hónapra hűtőbe téve.

Összesen: 5 napos csendes erjedés szobahőmérsékleten történő keverés közben.

Új élet paradicsom a hűtőben

Október 9. óta egy paradicsom van a hűtőszekrényben, nem hámlik, nincs fehér film a felszínen. Már nem nyitom ki, nem ellenőrizem az ízét, így egyértelmű, még mindig ugyanaz. A csendes erjedéshez pedig békére és sötétségre van szükség.

Esetleg valaki csinált vagy kipróbált már ilyesmit? Ossza meg benyomásait.

És már egy hónapja vártam.

Hálás lennék az előfizetésért és a kommunikációért :)