Azt hittem, finom shish kebabot készítek. De a minap jobban próbáltam. Most már tudom, mi a titka!

Kiváló lédús shish kebab - ez az étel örökké a legkedveltebb marad minden férfi és nő között is. Jól főzök. És nekem úgy tűnt, hogy a shish kebabom finom. De valójában kiderült, hogy így van)) Az önbecsülés kissé szenvedett, de ennek ellenére találtak egy apró, de nagyon fontos receptet a finom lédús húsra.

Valamivel ezelőtt meglátogattuk. A shish kebab lett az asztal fő étele. Ott kóstoltam meg a húst, amely csak "megőrjített". A barbecue volt a legkényesebb és lédúsabb. Ahogy mondani szokták - megolvadt a szájában! Természetesen azonnal elkezdtem kérdezni a pác titkait. Hogy őszinte legyek, azt hittem, hogy ő az. Talán valami új divatot adtak hozzá - bor, gránátalma leve vagy éppen ellenkezőleg, régimódi -, mint az ecet. De a titok másnak bizonyult.

Előszörtermészetesen a barbecue elkészítésének fontos pontja a hús megválasztása. Kiváló minőségű, friss és közepesen zsíros legyen. A fagyasztott húst nem használják sashlikhez! Nos, ezt valószínűleg mindenki tudja.

Másodszor

. Ez számomra felfedezéssé vált. Soha nem gondoltam arra, hogy mikor kell sózni a húst. És abban is biztos voltam, hogy minél tovább pácoljuk a kebabot, annál puhább lesz.

Érdekes módon sokan gondolták ugyanezt?))

Mit mondott nekem egy barátom, aki, mint kiderült, jól ismeri a kémiát?! Megpróbált elmélyíteni a "fordított ozmózis" és a "hidrolízis" szavak jelentéseiben, összekapcsolva mindezt a barbecue-val. Kíváncsian hallgattam rá.

De az elmondottakból a főre emlékszem - a húst nem lehet előre megsózni. A kebabot közvetlenül sütés előtt meg kell sózni. A húst só nélkül kell pácolni.

A sós pác elősegíti az erős nedvszekréciót, amely "kiszárítja" a terméket (ne feledje például, hogyan készül a basturma, és a sóban található gombák többször lefogynak).

Ezért meg kell sóznia a kebabot abban a pillanatban, amikor nyársra ültetik, vagy rácsba fektetik. Csak szórjon finom sót a szénre és tetejére. Ez a kis trükk lédússá és puhává varázsolja kebabját! Kóstolja meg személyesen! A hétvégén mindenképpen pácoljon sótlan kebabot! Biztos vagyok benne, hogy ez a titok!

Mondja el, tudta, hogy a kebabot nem sózzák meg sütés előtt? Vagy vannak más kulináris trükkök, amelyeket érdemes kipróbálni?