Melyik káposzta a legjobb a sózáshoz

Közeleg a téli betakarítási szezon, és sok háziasszony hamarosan elkezd zöldségeket pácolni. Különös figyelmet kell fordítani a káposztára. Az eredmény a káposzta fejének minőségi jellemzőitől függ.

A sózáshoz a legjobb, ha késői érésű fajtákat választunk. A korai káposzta túl gyengéd és sózva túl puha lesz. A tárolásra alkalmas fajták, mint például a Stone Head, túl kemény és kemény levelekkel rendelkeznek.

Ez elrontja a savanyú káposzta ízét is. Néha közepes minőségűeket használnak sózásra, de kevesebb cukrot tartalmaznak.

Ezt a lehetőséget az északi régiók lakói használják, ahol a késői káposztának nincs ideje beérni.

Hogyan állapítható meg egy fej káposzta sózásra való alkalmassága

1. Légy fehér. Ez azt jelenti, hogy a zöldség elegendő mennyiségű cukrot tartalmaz az erjesztési folyamatokhoz. A zöld levelű káposztafejek felhasználhatók pároláshoz vagy más ételek elkészítéséhez.

2. Minél nagyobb, annál jobb. A sózáshoz a legnagyobb káposztafejeket választják. Zamatosabb leveleik vannak, sózva nem veszíti el szilárdságát.

3. Kiváló íz. A főzés megkezdése előtt meg kell kóstolni a káposztát. A leveleknek édeseknek és lédúsaknak kell lenniük. A keserű káposztát nem használják erjesztésre, mivel ronthatják a késztermék ízét.

4. Nagy sűrűségű. Mielőtt elkezdené a sózást, a kezébe kell szorítania a káposzta fejét. Egy jó villának meg kell roppannia és levet kell tennie. A laza káposztafejet nem használják erjesztésre.

Pácolásra alkalmas káposztafajták

Dicsőség

Különböző közepes érési periódusok. Magas hozama miatt a kertészek körében népszerű. A káposztafejek súlya néha eléri az 5 kg-ot. Ha a káposztafejeket az első fagy előtt a kertben hagyja, akkor a zöldség édesebb és élesebb lesz.

Moszkva későn

Késői változatosság. A káposztafejek súlya átlagosan 4 kg, de vannak olyan példányok, amelyek súlya meghaladja a 6 kg-ot. A leveleket szürke viaszos bevonat borítja. A káposztafej belseje enyhén sárgás. A villák október közepén érlelődnek, de kissé előbb vagy később pácolhat.

Amager

Ezt a zöldséget tartják tárolás, pácolás vagy friss fogyasztás szempontjából az egyik legjobbnak. A fejek kissé lapítottak. Ezt a fajtát utoljára távolítják el az ágyakról. A káposztafejek tavasz végéig tárolhatók az alagsorban. A tárolás minden hónapjával eltűnik a jellegzetes keserűség, és a káposzta édességet nyer.

Hófehér

Késői változatosság, jó hozammal. A középső sávban a káposztafejek eléri a 4,5 kg-ot. A fejeket lehet sózni, pácolni vagy főzni különböző ételekben. Jó tartási minőséggel rendelkezik. Legfeljebb 8 hónapig tárolható.

A hibrid fajták közül érdemes előnyben részesíteni a „Ramada F1”, „Krautman F1”, „Menza F1” (nagyon nagy káposztafejek) „Megaton F1” típusokat.