Mikor kell sózni és mennyit bepácolni a húst, hogy a kebab lédús legyen: szakács trükkjei

A kebab elrontása nem trükkös üzlet. Elég elkövetni a sok hiba egyikét, és a hús száraznak és keménynek bizonyul. A romlott kebab és a hangulat fő oka a só idő előtti hozzáadása a páchoz és az előírtnál hosszabb időtartamú érlelés. Hogyan sózzuk és mennyi tartsuk a húst a pácban - olvassuk tovább.

Hogyan sózzunk egy kebabot

A húst semmiképpen sem szabad azonnal sózni, amikor éppen pácolják! A só dehidratálja a húst, és nedvességet (levet) von ki belőle. Ha azonnal sót ad a páchoz, akkor az eredmény kebabszáraz lesz, és ennek megfelelően kemény.

Meg kell sózni a húst közvetlenül azelőtt, hogy grillre kerülne. Ez sütés előtt 3-5 perccel történik, amikor a kebab már nyársra van fűzve. Ideális a hús sózása közvetlenül főzés közben. Ez csökkenti a csöpögő zsír felvillanását.

Fontos!

Grillezéshez csak közönséges asztali sót szabad használni! Különböző "extrák" és jódozott sók elrontják a húst!

Nem szabad sót tartalmazó ételek alapján elkészíteni a pácot. Például majonézes vagy majonézes szószokban. Nem csak sót tartalmaznak, amely szárítja a kebabot, hanem ecetet is. És mint tudják, az ecet negatívan befolyásolja a húst.

Hogyan és mennyit kell savanyítani

A pác összetevőit bármi kiválaszthatja, amit csak a szíve vágyik - akár kefir hagymával, akár ásványvíz citrommal. A legfontosabb két fontos szabály betartása.

1. A húst 2-4 Celsius fokos hőmérsékleten be kell pácolni (ideális esetben hűtőszekrényben). Ennek célja a baktériumok szaporodásának minimalizálása, amelyek rontják az ízt és az állagot.
2. Tartsa a húst a pácban legfeljebb 12 órán át. Ez az optimális idő, és társul a baktériumok negatív hatásával is, amelyek szaporodása és salakanyagai mindenképpen elrontják az étel ízét.

Amikor sózol húst barbecue-hoz, és mi a hatása? Írj a megjegyzésekbe.

Barátok, már több mint 79 ezren vagyunk! Tetszik, iratkozzon fel a csatornára, ossza meg a kiadványt - dolgozunkhogy hasznos és releváns információkat kapjon!

Olvassa el még:

• Ha rossz a nap: válogatás az építési humorból.
• Kerti madárijesztők, amelyek nemcsak a madarakat szívrohamba hozzák: egy perc dacha humor.

Nézd meg a videót - Egy nagy rönkház kanadai technológiával: 7 év építkezés jelzálog helyett.