Finomabb, mint otthon: pác recept, mint egy útszéli grillen

Nincs az az érzésed, hogy a bárhol főtt kebab, de nem otthon mindig finomabb? Még akkor is, ha a legtöbbet kiválasztott húst vesszük otthon, és a legjobb hozzávalókat adjuk a páchoz, a grill mégis finomabb lesz! Mi a titka? Erre a kérdésre Andrey portálunk egyik tagja válaszolt.

Ismerje meg a szakácsot

Körülbelül hét évvel ezelőtt volt. A barátom édesanyjának étterme van. Ez egy nagyon tisztességes létesítmény, jó ételekkel és kellemes környezettel. Hétfőtől csütörtökig rendes látogatók gyülekeznek ott, hétvégén pedig mindkét termet esküvők foglalják el. Idővel ez az étterem az esküvők és más ünnepek hagyományos helyszínévé vált: drága, gyönyörű, tiszteletre méltó.

Annak érdekében, hogy ne veszítsék el a szokásos ügyfélkört, amely az esküvői szezonon kívül teszi meg a pénztárat, úgy döntöttek, hogy nyári játszóteret nyitnak grillezéssel. Döntött - kész: beindították a nyári verandát, megszervezték a grill udvart. Az intézmény hagyománya szerint a grill helyét szakképzett szakács foglalta el. De a vállalkozása nem ment jól - a látogatók nem szerették a kebabját. Elindult a forgalom - a szakácsok cserélődtek, de semmi értelme nem volt.

De egy ember megérkezésével a helyzet drámai módon megváltozott. A látogatók száma nőtt, sőt a város más részeiről is jöttek grillezőt vásárolni. Kiderült, hogy a séfeket egy népszerű útszéli kávézóból csábították, ahol több mint egy évig dolgozott. Ő volt az oka az őrült barbecue iránti igénynek. Néha naponta 200 kilogramm húst adtak el ott! Ez egy nagyon, nagyon tisztességes mutató.

Mi ennek a kebabnak a titka

Barátomon keresztül sikerült megismernem ezt a séfet, és miután megittam néhány poharat mámorosan feltettem neki egy kérdést: "Mi a kebabod titka?" - Igen, ha akarod, megmutatom neked és Elmondom neked! Nem bánom. Menjünk a konyhába! " - válaszolta Ramiz enyhe akcentussal - így hívták a szakácsot.

A konyhában kinyitotta a hűtőszekrényt, és megmutatta a pácolt húst. A húst kis csomagolásban csomagolták, egyenként körülbelül három kilogrammot. Csípős és kellemes illat csapta meg az orrom a nyitott táskából. Annak ellenére, hogy jóllaktam, a gyomrom mégis új éhségjelzést adott.

- Mit látsz itt? - kérdezte Ramiz. - Hús és semmi más - válaszoltam. - A hús mellett van pirospaprika, hagyma és bazsalikom. Röviden, elmondom neked a receptet - írd le ”- mondta a szakács.

Ezt mondta nekem:

• Elsősorban a hús legyen fiatal és csak nőstény. A juhok és a vaddisznók keményebbek lesznek, és kellemetlen szagot és ízt kölcsönöznek nekik.
• A második minimum hagyma. Három kilogramm húsért tegyen egy közepes hagymát - ne többet! A hagyma jó, de ellopja a hús ízét.
• A harmadik a bazsalikomos fűszerezés: három kilogramm húsra 1 kis csokor. És pirospaprika is - 5-7 gramm ugyanennyi húsért.

• Negyedszer - ne sózza meg a pácot! Sózás csak 10-15 perccel a sütés előtt. A só elveszi a nedvességet, és ha a pácot előre megsózzák, a kebab száraz lesz.
• Ötödször, becsomagolt zacskóban pácoljuk, levegőt engedve belőle, amennyire csak lehetséges. Az oxigén hozzájárul a baktériumok gyors növekedéséhez, és rontják a hús ízét. A pácolt húst csak hűtőszekrényben tárolja.

Az egész recept elfér pár mondatban:

Vágja a húst kb. Cigarettacsomag méretű darabokra. Három kilogramm húsért vágjon fel egy közepes hagymát, egy csokor bazsalikomot, egy kevés pirospaprikát. Keverjük össze mindezt, tegyük egy zacskóba és tegyük hűtőbe 5-8 órára. Ezután vegye ki, adjon hozzá egy kis sót, keverje össze és 10-15 perc múlva pirítsa meg.

De ez még nem minden. Van egy hatodik, titkos útszéli grilleszköz - pácolt hagyma. Ő ébreszti fel az étvágyat, éhséget okoz és ragyogó, felejthetetlen ízt ad a húsnak. Mint Ramiz mondta, nem teszünk sok hagymát a pácba, hanem nagylelkűen megszórjuk sült húsra.

Ecetes hagymából könnyű "csalit" készíteni. Egy kilogramm hagymát karikákra kell vágnia, fel kell vágnia egy csomó koriandert és kaprot, összekeverni az egészet. Ezután a töltelék készül. 500 ml vízhez 2-3 evőkanál ecetet (70%), 2 evőkanál cukrot és egy kanál (csúszda nélkül) sót hígítunk. Mindezt addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, és beleöntjük a hagymába. A hagymát fél órán át infundálják, majd az öntést lecsepegtetik, és a hagyma készen áll! Egy kávézóban ezt a tölteléket nem öntik, hanem új hagymatrészhez adják. Ez az egész titok.

Ramiz szerint az e recept szerinti kebabok mindig és mindenütt vad népszerűségnek örvendtek. Maga Ramiz nem rendelkezik speciális végzettséggel, honfitársai megtanították neki ezt a receptet.

A házi húst vagy a kebabot kedveli jobban? Írj a megjegyzésekbe.

Barátok, már 105 ezren vagyunk! Tetszik, iratkozzon fel a csatornára, ossza meg a kiadványt - dolgozunkhogy hasznos és releváns információkat kapjon!

Olvassa el még:

• Hulladék jövedelemre: hogyan lehet hatékony megtermékenyíteni a gyomokból.
• Miért nyíltak az ajtók, kapuk és kapuk korábban a falvakban: érdekes tények.

Nézd meg a videót - Hogyan lehet eladni egy rönkházat két hét alatt, és javítani egy kis keretben?