Amit el kell távolítani a kacsából, hogy az étel ne kapjon sajátos szagot: kulináris titok
Az interneten és a szakácskönyvekben számos különféle recept található a kacsa készítéséhez. De nem mindegyik recept jelez olyan kulináris technikát, amely megszabadítja a madár ételeit egy bizonyos szagtól. Mit kell kivenni a kacsából, hogy ne romoljon meg az étel - olvass tovább!
Minden a farkáról szól!
A farokban (a kacsa farkában) faggyúmirigyek, vagy ahogy más néven farkcsontmirigyek találhatók. Ez a páros csöves szerv zsírt tartalmaz (pontosabban vízlepergető impregnálásnak fogjuk nevezni), amellyel a kacsa a tollazatot kezeli a nedvesedés ellen. Csőrével kinyomja a váladékot a faggyúmirigyből, és bekeni vele a tollakat. Ennek a zsírnak az összetétele kissé specifikus, és "ízében" eltér ennek a madárnak a belső és bőr alatti zsírjától.
Tehát ezeknek a mirigyeknek a tartalma az, ami minden kacsaételt elronthat, kellemetlen utóízt és visszataszító illatot adva neki. Húsleves, sült, sült és füstölt baromfi - mindegy, az el nem távolított faggyúmirigyek bármilyen elkészítési móddal negatívan hatnak az ételre. Általában ahhoz, hogy ne kelljen kifogásokat keresni egy drága ételért, amelytől a vendégek felhúzzák az orrukat, el kell távolítani ezeket a mirigyeket.
Hogyan lehet eltávolítani a kacsa farkcsontmirigyeit?
E mirigyek eltávolításának két módja van - durva és tűpontos. A durva a farok teljes eltávolítását jelenti. Itt biztosan - vágd le a farkát és semmi gond!
A folt maguk a mirigyek eltávolítása a farkról. Nem túl könnyű végrehajtani, és megfelel a sebész adottságainak. Itt kell a kacsa tetemét a hasra helyezni, bemetszéseket kell készíteni a farok felső részében a gerinc mindkét oldalán, és el kell távolítania a mirigyeket. Felnyitva ezek a mirigyek sajátos sárga színük alapján azonosíthatók.